＜ヴィナイオッティマーナ ミニ 2024 Vol.2 ～東京会場1部～＞
【開催日時】
１部：2024年12月1日(日) 11:00開演（10:30開場）~14:00終演
【会場】
Meiji Park Market(東京都新宿区霞ヶ丘町５−７ 都立明治公園 A棟1階)
－参加造り手－
Bodega Cauzon/ボデガ カウゾン （スペイン アンダルシア州）
造り手：ラモン サアヴェドラ
2024年1月に来日してくれたバランコ オスクーロとともに2023年から取引が始まったスペインの造り手。バランコ オスクーロのワインは、以前に飲んだことがあったのですが、ボデガ カウゾンは全くもって飲んだことがない…。ですが、このスペインの2造り手を紹介してくれた人からオファーがあった際、ラモン的に在庫があったのがテンプラニーリョで造るカウゾン ティント1種類だったこともありブラインド買い(＝試飲もしないで買う事)を決意、ふとした機会にフルヴィオ ブレッサンにカウゾンと取引を始める由を話したところ「ラモン サアヴェドラ…俺のマブダチだ！」と一言。この瞬間、オータはブラインド買いが間違いじゃなかったことを確信しました(笑)。
バルセロナで料理人として15年働いたラモン、都会での生活に疲れ1999年に故郷コルテス イ グラエナに帰り、一家が所有する畑のブドウでワインを造ることに。バランコ オスクーロの創始者マヌエルに師事し、発足当初からナチュラルワインを志向、今現在畑は全部で6haほどで、海抜1100－1200mに位置します。大陸性気候の土地で、年間降雨量は250mm程度と極めて少なく（というわけで、必要と判断した際には、灌漑を行います）、夏は最高気温45℃、冬は最低気温－10℃にも達するそう。そんなエクストリームな環境から、本人の明るくおおらかで気さくな印象とは裏腹に、非常に繊細なワインを造っています。
Cascina Roccalini/カシーナ ロッカリーニ （イタリア ピエモンテ州）
造り手：パオロ ヴェリオ
ブドウ畑が10haなら、森も10ha…。“次代のブルゴーニュ”と目されているからか、ややバブルが膨らんでいる感のある生産地域のバローロとバルバレスコ、世界的にも引きが強くなったこともあり、生産量を増やすべく森（＝もともとブドウ畑として利用してこなかった場所…それにはそれなりの意味があるはずで…）が切り拓かれ、どこもかしこもブドウ畑に…。
今年の7月に訪問した際、「（造り手が、）そんな現状を嘆いたり、広場とかに集まって抗議行動みたいなことしているくらいなら、森を買っちゃえばいんじゃね？って思うのって俺だけなのかな？俺と違って、みんな金持っているだろうに…（笑）。俺は俺の理想とする環境を守りたかったから、兄弟や親戚が相続後に切り売りする前に俺1人で全ての土地を買ったんだ。当然、銀行にはアホみたいな借金をする事になったけど、今はめっちゃハッピーだよ。」とパオロは言っていました。
偉大なワインは偉大なブドウから生まれ、偉大なブドウは偉大な畑から、そして偉大な畑には畑そのものが備える優位性だけでなく自然との調和の取れた環境が必須…。2016年から取引を始めたのですが、2017年の第3回オッティマーナはヴェリオ家で所有してきた地所をパオロ一人で所有するために奔走していた時期で来られず、第4回＆5回はブドウの植樹に追われ断念※したパオロですが、懸念材料を一通り払しょくできた今回は来日してくれることに！
パオロ自身が赤ワインしか造らないこともありますし、パオロの親友でありヴィナイオータを代表する造り手でもあるエツィオ チェッルーティが飛行機に乗れない＆白ワインを色々造っているということもあり、パオロにはエツィオの代役もやってもらうことに…(笑)。というわけで、彼のいるブースは、ロッカリーニ＆チェッルーティブースということに！
※ブドウを植える許可は、（許可が）下りてから期限内に植えないと失効してしまうのです…。自然や造り手の都合に全く沿っていない乱暴なルールですよね…。
Massa Vecchia/マッサ ヴェッキア （イタリア トスカーナ州）
造り手：ヴァスコ スフォンドリーニ
皆さんお待ちかね、マッサ ヴェッキアがとうとう日本に来ちゃいます（感涙）！！！来日するのは前当主フランチェスカ スフォンドリーニの弟、ヴァスコになります。フランチェスカの在籍時には参画していなかったのですが、フランチェスカがマッサ ヴェッキアを去り、旧当主のファブリーツィオがマッサ ヴェッキアに出戻ってきた時からワイナリー仕事を妹トスカとともに手伝うことに。
天才農民にして天才醸造家のファブリーツィオは、エツィオ チェッルーティ同様に飛行機に乗れないため来日は叶わず…。（いつかコンテナー船でワインとともに日本に来ようかな…なんて言ってます(笑)）
もっと割り当てを増やしてもらうため(笑)にも、マッサ ヴェッキアがどれだけ日本で愛されているのかを見せつけてやってください！！！！
Stefano Legnani/ステーファノ レニャーニ（イタリア リグーリア州）
造り手：ステーファノ レニャーニ
ステーファノはもともと、複数の事務所を持ち、多くのスタッフを抱え、クライアントが困っていれば早朝の飛行機でクライアントの元まで駆けつけ午後の便で事務所に戻る生活をするような“デキる”保険屋さんでした。出張に出ては近くの星付きのレストランへと通い、地元のスローフード協会にも所属して伝統的な食文化に造詣を深める、いわゆる食通だったわけですが、ラ ビアンカーラやラディコンのワインに衝撃を受け、彼らのもとに通うように。彼らとの時間を過ごすうちに、造り手の人生（生き方、人生哲学、自然観など…）そのものが ワインの中に表現されることに思い至り、そういった人生に憧れを抱き、ステーファノも自分自身を投影したものとしてのブドウ栽培＆ワイン醸造を始めることに。
今現在は、奥さんであるモニカの一家が所有する1haの区画にヴェルメンティーノを植え、そのブドウでポンテ ディ トイを、そして信用のおける農家から買い付けたブドウでバンブー ロードという名前のワインを生産しています。2回目の来日のステーファノは、“カンパ～イ！”（という行為）が大好き。ですので、彼とたくさん乾杯してあげてくださいね～！
Fabio de Beaumont/ファビオ デ ボーモン （イタリア カンパーニア州）
造り手：ファビオ デ ボーモン
カンパーニア州アヴェッリーノ郊外のカステルヴェーテレ スル カローレという名の人口800人の小さな町にあるワイナリー。デ ボーモン家は、貴族の出身でカステルヴェーテレという町も、時の王から拝領された土地に屋敷を建て、その周りに他の家々が建つようになって徐々に町の体をなし始めたのだそう…。ファビオが曾お祖父さんの身分証明書を見せてくれたのですが、職業欄には“男爵”と書かれていました(笑)。
過疎化が進む町、そしてボーモン家の大半も今やアヴェッリーノやローマなどの街に住むようになり、一家のルーツともいえるカステルヴェーテレの屋敷が有効活用されていない現状を憂いたファビオ、代々所有してきたブドウ畑を利用してワインを、そして一家に伝わってきた秘伝のレシピのリキュールも復活させることに。圧巻は、樹齢150年（！）のバルベーラ（！！）、野生の桜の葉っぱとワインで造るリキュール ドン ファに、絶品ノチーノ（クルミのリキュール）…。もちろんほかのワインも素敵です！
Le Vignette/レ ヴィニェッテ （イタリア トスカーナ州）
造り手：ジュディッタ プレヴィターリ＆ルーカ ペゼンティ
レ ヴィニェッテは、2023年の6月にトスカーナに行った際にサンタ マリーアのマリーノに紹介された造り手。マリーノとしては、友人であるジュディッタとルーカのワインをオータに飲ませたかったということだけではなく、彼らが畑を持つアミアータ山の麓の町、セッジャーノ周辺でのブドウ栽培の特異性と、“あるもの”を見せたかったそう。
その“あるもの”ですが…モンタルチーノよりも野生的な自然の残るセッジャーノ郊外の農道をしばらく進んだところで彼らが見せてくれたのは、巨大な石灰岩の塊でした。ですがよく見ると、自然にできたとは考えづらい窪みやら溝のようなものが…。曰く、3000年以上前のエトルリア人がつくったパルメント（石製のワインの醗酵槽）だというではありませんか！
モンタルチーノでも、同じくエトルリア人がワインを造り始めたわけですが、だいたい2000年前だそう…。つまり、モンタルチーノよりも1000年早くブドウ栽培＆ワイン醸造が行われていた場所なんです！ブドウ栽培には適していたのかもしれませんが、畑は斜面を切り拓いてつくったものなのでひとつひとつの区画は非常に小さく、耕作機械が入れる畑も限られている…。そういった事情から、モンタルチーノのようには発展していかなかったのだと思います。
というわけで、現在この地域に残っている畑も小さな区画ばかりで、小規模な農家が自家用ワインを造るために畑を維持しているような状況。そんな地域にジュディッタ＆ルーカは、樹齢40~90年の様々なブドウ（何の品種か分かっていないものも…）が植わる6区画（2区画は購入したもの、4区画は借り畑…小さな畑を複数所有しているということでヴィニェッテ！）、合計で1.2haの畑をすべて手作業で管理しています。生産量は2000本強と、ヴィナイオータの取り扱い造り手としては最小規模ということに…。
彼らの人間性もあると思うのですが、樹齢だけではなく古いクローン由来のワインの質感の柔らかさ（現代的なクローンは、ポリフェノールが多く生成する株から選抜されていることが多い）に心を奪われまして、取引を決めました。
Santa Maria/サンタ マリーア （イタリア トスカーナ州）
造り手：マリーノ コッレオーニ
ベルガモ出身のマリーノ＆ルイーザ夫妻、ワインを造るつもりなど全くなくモンタルチーノに移り住んだわけですが、彼らが購入した土地の“ただの森”だと思っていた場所がもともとブドウ畑だったことが判明、1.5haの（ブルネッロを名乗ることができる）ブドウを植える許可がおります。これを神の啓示だと考えたマリーノ、ブドウ栽培＆ワイン醸造を始めることに…。
農業＆醸造に関してなんのノウハウもなかったものの、カーゼ バッセを究極のブルネッロだと考えていたことや、カーゼ バッセの創始者である故ジャンフランコ ソルデーラとも親交があったことなどもあり、土地やヴィンテージの個性を大切にした手法を畑＆セラーで採用するのはごく自然なことでした。
それほどあくせくする必要がないという経済的＆精神的な余裕と持ち前の好奇心が、毎年何かしらの実験的チャレンジへとマリーノを駆り立てたわけですが、これらのチャレンジ精神こそがマリーノに20年という短期間（ワイン造りは1年に1回しかできませんので！）で多くの学びを提供し、今やブルネッロを代表する造り手のひとりと認識されるところにまで導いたのかと。今現在サンタ マリーアでは、元ヴィナイオータスタッフ（正確には元ダ ダダ）の菅ちゃんが働いており、モンタルチーノを不在にしている間にワインに不測の事態が起きたとしてももう安心！ということで、来日を決めてくれました！（菅ちゃん、頼んだぞ～！）
Shobbrook Wines/ショッブルック ワインズ （オーストラリア 南オーストラリア州）
造り手：トム ショッブルック
ルーシー マルゴー、ヤウマ、そしてショッブルック…オーストラリアのナチュラルワイン界の御三家と言えば、やはりこの3生産者ということになると思うのですが、ヴィナイオータと取引を始めてまだ1年足らずで、“連絡しても返事が返ってこない造り手”の御三家にも選ばれています(笑)。
トムと初めて会ったのは2019年11月だったのですが、バリバリのトスカーナ弁（トムはキャンティのワイナリーで6年働いていたんです！）で「初めまして、ヒサト。君の話は共通の友人から色々聞かされていたよ。なによりもまず、俺は日本でのみならずナチュラルワインの世界で君がしてきた仕事に対して、感謝の念と大いなる敬意を持っていることを伝えたい。君のようなインポーターが、何年も前から時間をかけて道なき道を切り拓いておいてくれたからこそ、ナチュラルワイン界では新参者の俺やアントン（ルーシー マルゴー）のことを、日本（というマーケット）が温かく迎えてくれたのだと自分は思っている。」的なご丁寧な挨拶をされ…。謙虚さや誠実さ、そして周りに対する感謝の念などが滲み出ているこの言葉で、オータはトムの人柄にゾッコン一目惚れしてしまいました。
それから3年後、トムの方からオファーがあったわけですが、断る理由など思いもつかず…。
今現在リリースされているトムのワインは全て買いブドウで造ったものなのですが、8年前から進めていた自宅兼ワイナリーの周りの区画へのブドウの植樹が実を結び始めており、いよいよ今年から自社ブドウでもワイン醸造を始めています！ここからがショッブルック ワインズというワイナリーの本領発揮のタイミングという気がしていて、オータも彼らの今後が楽しみでなりません！
－参加飲食店－
Girotondo (ジロトンド / 神保町) 店主：村上 裕一
その季節、その瞬間を一皿に落とし込む阿部さんのお料理に何度ハッ！（香り、食感、温度、濃度、、、、、）とさせられたことか。
そして、厳格さと柔軟さが同居する村上さんの心地よいサービスに、毎度ついつい（＋ついつい）長居をしてしまう、ジロトンドさん。
お客さまを笑顔にするために、提供のお料理などをすでに沢山ご連絡いただいたりという、常にゲストと真っ向から向き合う姿勢も、個人的にも沢山ジロトンドさんから学んだような気がしています。
当日はあの料理かなぁ、、、いや、季節的にこの料理かなぁと、私自身が楽しみでなりません!!
da olmo (ダ オルモ / 神谷町) / impronte (インプロンテ / 阿佐ヶ谷) 店主：原品 真一、北村 征博
シチュエーション問わず、誰とどんな時に伺っても極上の時間を過ごすことができる最高のレストラン、ダ オルモ。
お店を出る頃には、明日への活力というか、なんだか背中を押してもらったような気持ちになれる、そんな場所です。
今年の６月には、長らく北村シェフの右腕として勤め上げた石田さんをシェフとして、阿佐ヶ谷エリアに２号店のインプロンテをオープン。すでに阿佐ヶ谷エリアの新名所として、街の皆さんに愛されているようです。
（当イベント第一部への）「午前中からお酒なんか飲めるかよ! 」そんな声に真っ向から勝負する最高のお料理を、ダ オルモ/インプロンテの皆さん、よろしくお願いします!!!
Acquolina (アクオリーナ / 祐天寺) 店主 : 茂垣綾介
@acquolina_tokyo
中目黒から東横線に乗車した瞬間に、「あぁ、次は祐天寺か。（途中下車しちゃおっかな）」の誘惑との戦いがはじまります。
（結局毎回誘惑に負けて）祐天寺駅西口から歩いて１分でたどり着く、至福のジェラテリア、アクオリーナさん。
今回は、前回開催時のお客さまの声を参考にして、３軒のうち１軒を甘いもの枠として構成することに致しました!
確かに生産者達も甘いものがあるとグッとテンション高かった気も(これぞイタリア人!!)、ナイスアイディア!!!
ということで、アクオリーナさんは唯一、一部・二部通してのご参加となりました-———!!!うおおおおおおおおおお!!!!!
シェフの茂垣さんとも当日に向けて、新作フレーバーなど様々楽しくお打ち合わせさせて頂いており、今からワクワク止まらない!
皆さまへ初めてのご紹介となる生産者とのコラボ作の噂も!?
ぜひぜひお楽しみに!!!!
text : 太田（造り手紹介）、加藤（飲食店紹介）
