【ピリオド3 DAY2｜2024/11/25(月)】参加造り手＆飲食店

2024 9/13

＜ヴィナイオッティマーナ2024 ～ピリオド3～＞

【開催日時】
DAY1：2024年11月25日(月) 10:00～16:45

【タイムテーブル】
9:25- 無料送迎バス①便つくば駅発 ※1※2
9:30- 受付開始
9:50- 無料送迎バス②便つくば駅発 ※1※2※3
10:00- 開場
10:45- 造り手セミナー①＜Bodega Cauzon＞
11:15- 造り手セミナー②＜Massa Vecchia＞
12:00-15:30 大食堂
16:10- フィナーレ
16:45- つくば駅行き無料送迎バス①便発車（①便が戻り次第②便発車）※2

※1 無料送迎バス乗車をご希望の方は、TXつくば駅[A3]出口を出てすぐ目の前のロータリー(有料駐車場)の「[C] つくタク乗降場」にお越しください。
※2 送迎は27人乗りマイクロバスになります。定員になりましたら次の便までお待ちください。
※3 9:50出発の便に間に合わないお客様は、恐れ入りますが別の交通手段でお越しください。

－参加造り手－

Bodega Cauzon/ボデガカウゾン　（スペインアンダルシア州）

造り手：ラモンサアヴェドラ

2024年1月に来日してくれたバランコオスクーロとともに2023年から取引が始まったスペインの造り手。バランコオスクーロのワインは、以前に飲んだことがあったのですが、ボデガカウゾンは全くもって飲んだことがない…。ですが、このスペインの2造り手を紹介してくれた人からオファーがあった際、ラモン的に在庫があったのがテンプラニーリョで造るカウゾンティント1種類だったこともありブラインド買い(＝試飲もしないで買う事)を決意、ふとした機会にフルヴィオブレッサンにカウゾンと取引を始める由を話したところ「ラモンサアヴェドラ…俺のマブダチだ！」と一言。この瞬間、オータはブラインド買いが間違いじゃなかったことを確信しました(笑)。

バルセロナで料理人として15年働いたラモン、都会での生活に疲れ1999年に故郷コルテスイグラエナに帰り、一家が所有する畑のブドウでワインを造ることに。バランコオスクーロの創始者マヌエルに師事し、発足当初からナチュラルワインを志向、今現在畑は全部で6haほどで、海抜1100－1200mに位置します。大陸性気候の土地で、年間降雨量は250mm程度と極めて少なく（というわけで、必要と判断した際には、灌漑を行います）、夏は最高気温45℃、冬は最低気温－10℃にも達するそう。そんなエクストリームな環境から、本人の明るくおおらかで気さくな印象とは裏腹に、非常に繊細なワインを造っています。

Cascina Roccalini/カシーナロッカリーニ（イタリア　ピエモンテ州）

造り手：パオロヴェリオ

ブドウ畑が10haなら、森も10ha…。“次代のブルゴーニュ”と目されているからか、ややバブルが膨らんでいる感のある生産地域のバローロとバルバレスコ、世界的にも引きが強くなったこともあり、生産量を増やすべく森（＝もともとブドウ畑として利用してこなかった場所…それにはそれなりの意味があるはずで…）が切り拓かれ、どこもかしこもブドウ畑に…。

今年の7月に訪問した際、「（造り手が、）そんな現状を嘆いたり、広場とかに集まって抗議行動みたいなことしているくらいなら、森を買っちゃえばいんじゃね？って思うのって俺だけなのかな？俺と違って、みんな金持っているだろうに…（笑）。俺は俺の理想とする環境を守りたかったから、兄弟や親戚が相続後に切り売りする前に俺1人で全ての土地を買ったんだ。当然、銀行にはアホみたいな借金をする事になったけど、今はめっちゃハッピーだよ。」とパオロは言っていました。

偉大なワインは偉大なブドウから生まれ、偉大なブドウは偉大な畑から、そして偉大な畑には畑そのものが備える優位性だけでなく自然との調和の取れた環境が必須…。2016年から取引を始めたのですが、2017年の第3回オッティマーナはヴェリオ家で所有してきた地所をパオロ一人で所有するために奔走していた時期で来られず、第4回＆5回はブドウの植樹に追われ断念※したパオロですが、懸念材料を一通り払しょくできた今回は来日してくれることに！

パオロ自身が赤ワインしか造らないこともありますし、パオロの親友でありヴィナイオータを代表する造り手でもあるエツィオチェッルーティが飛行機に乗れない＆白ワインを色々造っているということもあり、パオロにはエツィオの代役もやってもらうことに…(笑)。というわけで、彼のいるブースは、ロッカリーニ＆チェッルーティブースということに！

※ブドウを植える許可は、（許可が）下りてから期限内に植えないと失効してしまうのです…。自然や造り手の都合に全く沿っていない乱暴なルールですよね…。

Massa Vecchia/マッサヴェッキア　（イタリア　トスカーナ州）

造り手：ヴァスコスフォンドリーニ

皆さんお待ちかね、マッサヴェッキアがとうとう日本に来ちゃいます（感涙）！！！来日するのは前当主フランチェスカスフォンドリーニの弟、ヴァスコになります。フランチェスカの在籍時には参画していなかったのですが、フランチェスカがマッサヴェッキアを去り、旧当主のファブリーツィオがマッサヴェッキアに出戻ってきた時からワイナリー仕事を妹トスカとともに手伝うことに。

天才農民にして天才醸造家のファブリーツィオは、エツィオチェッルーティ同様に飛行機に乗れないため来日は叶わず…。（いつかコンテナー船でワインとともに日本に来ようかな…なんて言ってます(笑)）

もっと割り当てを増やしてもらうため(笑)にも、マッサヴェッキアがどれだけ日本で愛されているのかを見せつけてやってください！！！！

Stefano Legnani/ステーファノレニャーニ（イタリアリグーリア州）

造り手：ステーファノレニャーニ

ステーファノはもともと、複数の事務所を持ち、多くのスタッフを抱え、クライアントが困っていれば早朝の飛行機でクライアントの元まで駆けつけ午後の便で事務所に戻る生活をするような“デキる”保険屋さんでした。出張に出ては近くの星付きのレストランへと通い、地元のスローフード協会にも所属して伝統的な食文化に造詣を深める、いわゆる食通だったわけですが、ラビアンカーラやラディコンのワインに衝撃を受け、彼らのもとに通うように。彼らとの時間を過ごすうちに、造り手の人生（生き方、人生哲学、自然観など…）そのものが　ワインの中に表現されることに思い至り、そういった人生に憧れを抱き、ステーファノも自分自身を投影したものとしてのブドウ栽培＆ワイン醸造を始めることに。

今現在は、奥さんであるモニカの一家が所有する1haの区画にヴェルメンティーノを植え、そのブドウでポンテディトイを、そして信用のおける農家から買い付けたブドウでバンブーロードという名前のワインを生産しています。2回目の来日のステーファノは、“カンパ～イ！”（という行為）が大好き。ですので、彼とたくさん乾杯してあげてくださいね～！

－参加飲食店－

山田製麺/こなみ (やまだせいめん / 福岡宗像）: 山田祐一郎/美智子

「近くにあったら（最高なんだけど）な——。」そう思わざるを得ない、製麺所兼呑処。宗像ユリックスという広大な総合公園脇の道を曲がるのですが、皆が皆、「え、ここ曲がる!?」と一度は思うのではないでしょうか。（この情報いる!?)

製麺所の二代目として生まれた祐一郎さんは、美味しい麺づくりのために日々奮闘し、奥様の美智子さんが季節ごとのうどんに仕立て提供しています。（こと飲食店の立地としては）決して恵まれたとは言えないエリアにありながらも、開店からあれよあれよとお客さんが続々と来店、美智子さんお手製の酒の肴で笑顔になるゲスト達。(いや、ほんと最高なんです…)

イベント当日は、“ 製麺所×呑処 ”という山田製麺/こなみさんの強みを存分に生かした形でご参加いただくべく、作戦を様々考えています!!!

＊Regalo (れがーろ / 東京参宮橋）: 店主小倉知巳

ワインの生産者達は勿論のこと、ご協力いただくお料理屋さんは当イベントの顔!でありますので、毎回打ち合わせを重ね、皆さまへお声がけさせていただいいております。22年にだだ商店だだ食堂での開催(計8ピリオド、16日間＝48店舗）を経て、今年はじめの開催（計2ピリオド、4日間＝12店舗）も含めると、すでに全国各地から60店舗の飲食店さんがご協力頂いたことに（改めて見るとすごい数字…)。

ようやくお声がけできた飲食店さんもあれば、〇〇さんの激推し枠（ご推薦）などお声がけ経緯は様々なのですが、Regaloさんは本当に嬉しい新たな形。「是非一緒にやりましょう!! 」と、シェフの方からお声がけいただいた形でのご参加となりました!!!（自薦枠!!思い返すと、初めてかもしれません!!)

参宮橋のお店ではシェフのおまかせの一本勝負、一皿目から“今この瞬間の”小倉シェフのお料理が続きます。キラキラと素敵な表情で働くスタッフさん達にも注目です!!

イベント当日はお肉かなぁ、パスタかなぁ。。。ムフフ
小倉シェフのYouTubeで予習もおすすめです!!