ヴィナイオータかわら版 ～五月女かほり編 その五～Paolo Bea(Giampiero Bea) / 豆粉・小麦粉

皆様こんにちは。いつもヴィナイオータのワインをご愛飲いただきありがとうございます。

かわら版を担当いたしますのはヴィナイオータのなんでも係、五月女かほりです。前回はヴィナイオッティマーナ2022のピリオド1が終わってすぐのオッティマーナロスのとき。あっという間に時は巡りすでにヴィナイオッティマーナ2024のチケット発売もスタートしてすでにアワアワしてきております。今回も必ずや皆様の感情もお腹も満たす機会になるべく、準備に入っておりますのでぜひ一緒に乾杯いたしましょう。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

今回、食品担当のわたくしからみなさまにご紹介したいのはパオロベアのワインではなく「粉」シリーズです。食の伝統文化も守るべく、高樹齢のオリーヴ畑を入手し、小麦や豆類などを育て始め、製粉、製パスタも伝統的な手法を採用するところに委託するなど、約10年前に始まったパオロベアの当主、ジャンピエロのソロプロジェクト。ヴィナイオータのワインじゃない方のすんごいプロダクトなのですが、なかなか皆様のお手元に羽ばたいていないような…。先日届いたのは以下の3種の「粉」。

・ファリーナ ディ ロヴェイア(ロヴェイア豆の粉)
・ファリーナ ディ チェーチ(ひよこ豆の粉)
・古代品種の硬質小麦、ビディ マルゲリート(セナトーレ カッペッリ)の全粒粉

「粉」の存在に関してはどのようにしたらもっと取り扱いがあること自体を知っていただく事、どうしたらお伝えできるのかをモヤモヤ考えており、食品担当の私の脳内では結構な割合を占めております。自社栽培した小麦でラーメンを作ってもらっている筑波山の麓にある松屋製麺所さんにロヴェイヤ粉、ひよこ豆粉を持ち込み、どのくらいの割合まで配合してもらって美味しい麺ができるかをお願いしている最中でもあります。

古代品種の硬質小麦、ビディ マルゲリート(セナトーレ カッペッリ)の全粒粉でショートパスタを作ってみたのですが、それはそれはまとまりの良いきれいな小麦粉で茹で上がりの食感も軽かったです。ビディ マルゲリート(セナトーレ カッペッリ)の全粒粉100gに水50cc、オリーヴオイルをひと回し。こねて丸めてボウルにラップをして小一時間。晩ご飯のスタートにここまでしておくだけでなにかつまんでいる時間にぷくっと。丸く伸ばして包丁で小さくカット。指でくるっとしてオレキエッテのようなものはすぐに出来上がり。粉ってすごい。

岸本さんの退職投稿があるまでは15Lボトルを我が子のように抱き微笑む写真でインスタのいいね！数ぶっちぎりの第１位だった倉庫のマドンナ。時折、お手製のお菓子を持参してみんなに配ってくれるのですが、先日作ってきてくれたのはロヴェイヤ粉を使ったクッキー。ちょっとほろ苦くも豆の皮も感じられて絶妙な仕上がりでした。今回かわら版を担当するにあたりレシピを教えてもらったので、シェアハピネスでお届けいたします。

「ロヴェイヤクッキー」
★ロヴェイヤ粉40g
★米粉40g
・アーモンドプードル20g
・片栗粉10g
・きび砂糖30g
・植物油(ベアのオリーヴオイルにしました)35ml
・卵　1/2

①★以外の材料を泡立て器でよく混ぜ、★を加えたらゴムベラで混ぜる。こねてゆるかったらロヴェイヤ粉を足す。
②まとまったら棒状にして包丁で5mmにカット。平らに伸ばして型抜きするでもOK。
③余熱をした上で、170℃のオーブンで20分焼き上げる。

アルコールおばけとしてはお酒に合うおつまみを作るのにはひょいひょい行動に移せるのですが、お菓子作りは全く…。でも今回ご紹介するのにせっかくですから教えてもらったレシピで作ってみることに。あれ？クッキーってこんなに簡単にできるの？ちょっと嬉しい。いや、だいぶ嬉しい。とすぐさまオーブンの熱が冷めていない間にひよこ豆の粉でも作っちゃおう！と以下マドンナレシピを参考にチャレンジ。

「チェーチ粉（ひよこ豆粉）クッキー」
★チェーチ粉50g
★米粉30g
★くるみ
・片栗粉10g
・きび砂糖25g
・植物油(菜種油にしました)35ml
・卵　1/2

①ロヴェイヤの時と同じく★以外の材料を泡立て器でよく混ぜ、★を加えたらゴムベラで混ぜる。こねてゆるかったらチェーチ粉を足す。
②砕いたくるみを混ぜてこねる。まとまったら棒状にして包丁で5mmにカット。
③余熱をした上で、170℃のオーブンで20分焼き上げる。

これはこれでひよこ豆の香りもあり、お子様向けのボーロのような食感に。そして昨晩も…ロヴェイヤ粉だけにして米粉を抜いて、お塩も少し。そこにサバディのチョコレートを混ぜてチョコチップクッキーにしてみたり。空前の粉(クッキー)ブームがやって参りました。

お豆の粉には栄養素もあり、特に粒子が細かく丁寧に挽かれたひよこ豆はグルテンアレルギーの方の代替品として求められる方も多いようで、もしかすると探していました！もっと使ってみたい！という方がいる製品なのかもしれません。

弊社食品のお取引に関してもしご興味のあるお客様がいらっしゃいましたらぜひコンタクトくださいませ。パン屋さん、お菓子屋さん、などなど…アイデアをお持ちのお客様もぜひぜひお待ちいたしております！

■商品画像はこちら
チェーチ豆粉(ひよこ豆)： →https://ec.vinaiota.com/product.php?id=595
ロヴェイヤ豆粉： →https://ec.vinaiota.com/product.php?id=596
小麦粉(1kg)：→https://ec.vinaiota.com/product.php?id=597
小麦粉(2.5kg)：→https://ec.vinaiota.com/product.php?id=598

■造り手紹介ページはこちら→ https://ec.vinaiota.com/list.php?c_id=129

≪五月女かほりの使ってもらいたい食品！！≫
粉：チェーチ粉(ひよこ豆)、ロヴェイヤ豆粉、ビディ マルゲリート種小麦粉
造り手：Paolo Bea / パオロ ベア
地域：伊 ウンブリア州
希望小売価格 (税抜) :チェーチ粉(300g)\1,800円、ロヴェイヤ粉(300g)\2,100円、ビディ マルゲリート種小麦粉(1kg)\2,100円、(2.5kg)\5,000円