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2016-04-08

造り手紹介 Ezio Cerruti / エツィオ チェッルーティ

造り手:Ezio Cerruti / エツィオ チェッルーティ
人:Ezio Cerruti / エツィオ チェッルーティ
産地(州):ピエモンテ
ワイン:Sol、Fol
所在地:Strada Comunale Balbi, 8,12053 Castiglione Tinella(CN) – Italia <Map>

Ezio_Cerruti_ba_01

伝統的に高品質のモスカートを産する土地として有名だった、カスティリオーネ ティネッラにあるエツィオ チェッルーティの始めたワイナリー。2001年からワイン生産を開始。それまでは町にある協同組合ワイナリーで働く一方で、生産したブドウもそのワイナリーに売っていた。6ヘクタールの畑を1人で耕作し、モスカートのみを栽培している。ボルドー液以外の農薬は一切用いない有機農業を実践。8月の下旬から9月の上旬、モスカートが完熟する頃、ブドウのついた枝をブドウ樹から切り離すための剪定を行い、そのまま畑の中で雨風にさらされる状態でブドウを乾燥させ、約2ヵ月後に収穫を行う。除梗し、圧搾して出たモストは樽へと直接入れられ、培養酵母、2酸化硫黄ともに全く添加しない状態で、2年の歳月をかけゆっくりと醗酵させる。ボトリング前に若干量の2酸化硫黄を添加、ノンフィルターでボトリング。2004年は3500本生産。

畑を見せてもらった時の彼のひと言目が面白かった、畑のパノラマが広がる景色に手を広げながら、
”まずは、ピエモンテで一番除草剤の使用量の多い地域へようこそ!”。
実際、彼の住むカスティリオーネ・ティネッラは、モスカート・ダスティ、アスティ・スプマンテ用のモスカートを生産する地域で、これらのワイン自体、イタリアワイン全体の中でも最も工業的に生産されているワインと言え、それに使われるブドウも多かろう良かろうという考えのもとで生産されています。より多くの収量を得るために大量の化学肥料が投入され、除草の手間を省くための除草剤、雨がちの年でも見た目的に完璧なブドウを作るために防カビ剤が使用されています。伝統的にはこの町の辺りでは良質なモスカートが生産されていたそうですが、今となっては見る影もありません。
遠くの方の畑を指差して、”あっちの畑でどこが僕の畑か分かるかい?”と聞いてきました。もちろん分かりますとも、あの真緑に見える畑でしょ、他の畑は春なのに雑草の色が赤茶色(除草剤をかけられた雑草って赤に近い茶色をしていて、自然に枯れた時の色とは全く異なります)してますもん、と答えたら彼ニヤリ。

Ezio_Cerruti_ba_02

畑仕事が遅れ気味で、本当ならトラクターでうなっちゃい(うなう、耡うと書くようです)たいんだけど、あんまりにもタンポポが見事に咲いてるからできないんだよねー、とエツィオ。

Ezio_Cerruti_ba_03

畝が野菜畑になってます。ルーコラにいたってはそこらへんに有難味無く生えている。

写真を見ての通りで、彼は除草剤などは使わずに6ヘクタールの畑を1人で維持しているそうで、農繁期は1日中畑に出ていて家にいることはまずないとの事。
彼のパッシートの造り方も説明してもらいました。

Ezio_Cerruti_ba_04

9月中旬、モスカートが完熟する頃、上の写真一番手前の樹でいうと、一番右のタンポポで見えづらくなっている葉っぱとその左隣の葉っぱの真ん中辺りを切ってしまいます。
切られた枝の方も蔓が針金に絡まっているので落ちることはありません。その状態で、1ヶ月そのまま放置して天日干しにします。そのブドウをセラーに持ち込み、プレスし、モストを使い古しのバリックに入れ、あとはそのままモストのしたいようにさせる。当然培養酵母も使わず、醗酵・熟成段階には2酸化硫黄も添加しないし温度管理も行わない。約2年の熟成の後、若干量の2酸化硫黄を添加してボトリング。
以上、実にシンプル。
それまでもブドウ生産、ワイン造りはやってきていたが、2001年が自身のワイナリーとしてのファーストヴィンテージ、2002年は多雨だったため全く生産せず全てのブドウを大きなワイナリーに売却したということで、僕が飲んだ2003年はなんと2ヴィンテージ目にあたる。何たる完成度!!
家に戻り、2001、2003と前の日ボトリングしたという2004を飲ませてもらう。なるほど、トリンケーロが2001を絶賛していた訳も分かった。アンジョリーノの良年のレチョートに通じる、甘いが甘すぎないというか、甘いのに辛口のワインに感じる雰囲気を感じると言うか・・・。本人も言っていたが、2004年は2001年にタイプとしては似てるかも。
とても気に入ったので、その場でオーダーしてしまいました、彼の生産量の2割に当たる600本!
飲みながらいろいろな話をしました、趣味、造り手の友達、好きなワイン等など。ザ・クラシック・バロリスタ、ジュゼッペ・リナルディやカッペッラーノなどと親交が深く、特にリナルディとは一緒にバイクでツーリングに行ったり、会っては音楽や本の話をしたりするそうで、収穫とかも手伝ったりするそうです(彼の収穫時期と重ならない時があるので可能)。
彼自身、ネッビオーロを愛してやまず、できることなら将来バローロを造ってみたいって言ってました。うーーん、気持ちわかるなぁ、とますます意気投合。再び彼の造るパッシートの話に戻った時、彼が、”実は、いちパッシートの造り手として、挑戦してみたいブドウ品種があるんだよね”。
まままままさか、リから始まるあれですか?と僕。”そう、リースリングだよ。”と彼。
おーーーっと、リースリングといえば、僕は”ところでシュレールって知ってる?”って聞いたら、
彼のリビングに唯一飾ってあったボトルがこれだ!シュレールのゲヴルツトラミナーS.G.N.の1989でした!!
こうして僕達は完全に分かり合ったのであった。

Ezio_Cerruti_ba_05

セラーに行って、2005年、2006年のパッシートを飲ませてもらう。2006年は面白いことをしていて、貴腐の付いたブドウはそれだけを集めて1つの樽で醸造していました。普通に干されたブドウからできたパッシートとは味わいの面でも大きく違い興味深かったです。
それ以外に飲ませてもらった、彼の友達が作るソーヴィニョンとセミヨンを貰って、ちょっとだけ造ったという白(サッサイア級の飲み心地)、その友達に無理矢理造らせたというカベルネフランのキナートも飲ませてもらう。このキナート、糖分を全く添加していないので当然辛口で、飲みづらいかと思いきや、ベタ甘よりはなんぼか素敵な飲み心地がありました。ちょっとカルチャーショックな味覚体験でした。
彼がカッペッラーノから聞いた話によると、昔はモスカートでもキナートを造っていたそうで、いつか彼も造ってみたいって言ってました。それ以外にも、まっとうなモスカート・ダスティを造る事にも挑戦したいという話をしていたので、きっと彼が造りたいワインに最も近いものといえば、イル・ブォンヴィチーノのTazioだと考え、ロレンツォ・コリーノとイザベッラの事を彼に話したら、なんとロレンツォの弟とはすごく仲がよいということで今度ロレンツォを訪ねてみるとの事。いやー、自分が認める人たちが仲良くなったりしてくのを見るのは痛快です。

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